|
|
Roux (basis Voor Saus)
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
30 gram boter
30 gram bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Boter smelten, en dan de bloem erdoor roeren. Op matig vuur het mengsel warm laten worden, onder voortdurend roeren, todat het begint te ′bubbelen′. Je hebt nu witte roux, wat als basis kan dienen voor allerlei sauzen. Je kunt bruine roux maken door het mengsel langer op het vuur te laten staan (voorzichtig verwarmen). Het krijgt dan een bruine kleur, en een wat nootachtige smaak.
Voor witte saus (bechamelsaus) moet je aan witte roux 1/4 liter melk toevoegen, bij kleine beetjes tegelijk. Steeds als je wat melk toevoegt goed roeren, totdat alle klontjes verdwenen zijn. Tenslotte de saus goed warm maken, zodat de bloem uitgebonden is. Zout, peper en nootmuskaat naar smaak toevoegen.
Als je het nog wat ingewikkelder wilt doen, kun je eerst de melk warm maken en daarin dan een kwartier lang een ui laten trekken, bestoken met een paar kruidnagelen, plus een bouquet garni.
|
|
|